+ الرد على الموضوع
صفحة 1 من 2 1 2 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 14
  1. #1
    عضو مشاركة - وفقها الله -
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    المشاركات
    1,378
    مقالات المدونة
    70

    الكسكسي بالحوت الليبي خطوة خطوة

    باسم الله



    الكسكسي بالحوت : " السمك " الليبي
















    هذه أكلة طيبة جدًا يفضلها الليبيون وكسكسي ليبيا دون مجانفة للحق مميز جدًا بكل أنواعه لا يفضل صنف على آخر فلكل نوع مذاق خاص لا يضاهى والتجربة دليل على ذلك .



    المقادير







    الكسكسي
    العائلة الصغيرة نصف كيلو هنا تخيري ذا الحبة الكبيرة نوعًا وليست الصغيرة
    ماء ، زيت زيتون .



    للوجه مواد زينة الكسكسي :المقليات .
    سمك : تخيري من الأنواع التي تريدين




    بطاطا للقلي أصابع غير المعلبة أفضل
    باذنجان
    فلفل أخضر
    كوسة وقد تستغني عنها
    دقيق نستعمله في تغليف السمك به قبل القلي ،


    وإن ْ استعملت الجمبري أو شرائح السمك الجاهزة فالتغليف ب دقيق ، بيض أو حليب مركز ، خبز مرحي









    الصالصة




    ثوم
    كمون حوت
    زيت
    فلفل أحمر مرحي
    بزار
    ملح
    طماطم حكة ملعقتان ونصف
    عصير ليمون






    الطريقة :

    نأخذ الكسكسي فإن كان بيتي يغمر بالماء ويصفى بسرعة ويضاف له قليلًا من الزيت ويحرك ويترك جانبًا حتى ينشف ولكن ليس تمامًا ،ثم يوضع بالكسكاس





    على طنجرة بها ماء لمنتصفها، ولا يلامس الكسكاس يبوخ عليها الكسكسي لربع ساعة على نار متوسطة لأنه لا يحتاج كثيرًا "لأنه قد بٌوخ من قبل "
    أما إن كان الجاهز فيرش بالماء رشًا مع قليلًا من الزيت حتى لا يتعجن
    عندما ينتهي من النضج يترك بالكسكاس ،وقبل التقديم بقليل يسخن .


    الصلصة

    نضع الزيت على النار بطنجرة صغيرة " أفضل زيت الزيتون " يسخن ، وبسرعة نضع الثوم ولا نتركها تحترق






    نضع عليها الطماطم والفلفل و البزار ــ أنا أخلط الفلفل والبزار معًا بنسبة 3:1، لكل ملعقة فلفل ثلث ملعقة بزار ، وكمون الحوت نصف ملعقة أكل لنصف كيلو كسكسي كثرته تجعل الصلصة غير زاهية اللون وتضيفيه فبل الانتهاء من طبخ الصلصة ،فلا يترك يغلي كثيرًا يعطي مرارة بالطعم.





    ثم الماء تكون الكمية مناسبة لتحبيب الكسكسي ونترك قليلًا عند التقديم لأنّ الكسكسي يتشرب الصلصة ويجف اتركي شيئًا لتسقيته =تحبيبه ،قبل التقديم مباشرة وشيء لتزيين الوجه


    نأتي إلى قلي السمك والبطاطا والباذنجان و.....

    أولًا نقلي البطاطا " ارجعي لموضوع لي بقلي البطاطا بالمنتدى "، وضعيها بطاجين قد بطن بفوط المطبخ الورقية حتى ينتهي المقدار .
    أقلي الباذنجان وشرائح الكوسة ورؤوس الفلفل الأخضر مع ملاحظة عمل شق بالسكين صغير حتى لا يؤذيك قليها .





    التنظيف
    أكرر التنبيه على ارتداء القفازين في التنظيف ، وأعمال المطبخ ككل فلا يعني أنْ تطبخي وتنظفي ألا تهتمي بنفسك .

    أولًا تزيلي الزعانف بمقص المطبخ





    ثم تزيلي قشور السمك قد تدخلي السمكة بكيس نايلون تزيلي القشور داخل الكيس حتى لا تتناثر ،


    وتتمي عملية التنظيف ،غسل السمك بالماء آخر شيء بعد انتهاء التنظيف حتى لا تحدث حوسة بالمطبخ



    ثم يشطف بالماء ويوضع بمصفى






    بعد التنظيف الذي قمنا به للسمك أو تشتريه نظيفًا من الباعة لو كنت تطمئنين لذلك لكني أفضل أن ينظف بالبيت
    نتبله بملح وقليلًا من الفلفل الأسود المهروش وليس مرحي تماما له طعم خاص
    ونقلبه في الدقيق ثم نقليه حتى تتحمر القطع ويكون بمذاق مقرمش.

    أما لو استعملنا شرائح السمك الجاهزة أو الجمبري فهو بأن تضعيهم بدقيق ثم بيض أو حليب مركز مضاف له ملح وفلفل أكحل = فلفل أسود مهروش ثم يقلب في البقسماط : الخبز المرحي .






    تقديم الكسكسي

    أولًا : يسخن كل الذي أعددناه من كسكسي،

    وسمك وبطاطا وبقية المقليات ، والصالصة ، ثم افرغي الكسكسي في



    صحن كبير " مَعْجنة " حاولي بيدك أن ْ تهيئيه لسكب الصالصة عليه فلا تكون




    به حبوب ملتصقة أو مُعَجّنة بتحبيبه بيدك ثم اسكبي الصلصة اسكبي ثُلثي


    مقدار الصلصة ونترك ثلث وعند سكب الصلصة على الكسكسي استعملي ملعقتين للخلط وضعيه بصحن التقديم



    ضعي فوقه السمك وبقية المقليات بطريقة مرتبة .






    وهذا بشرائح السمك



    خدي بقية الصالصة وزيني بها الوجه كما في الصورة.







    لا تنسي شرائح الليمون والسلطات الجانبية





















    وكلي والأسرة هنيئًا

  2. العضو التالي اسمه يقول للعضو [بنت عمر] جزاكم الله خيراً على هذه المشاركة القيمة ، نفع الله بها :


  3. #2
    عضو مشاركة - وفقها الله -
    تاريخ التسجيل
    Nov 2011
    المشاركات
    461
    مقالات المدونة
    7

    رد: الكسكسي بالحوت الليبي خطوة خطوة

    بارك الله فيك
    طبق شهيييييييييييييييييييييييييي يا بنت عمر
    سلمت يداك
    عندي تعليق بسيط
    على كلمة ليبيا أليس اللون الاحمر هو في البداية وليس كما رتبت انت الالوان أي ليبيا
    وهل هذه سلطة مشوية وجزاك الله خيرا

    سسسسسسسسسسسسسسسس.jpg


  4. #3
    عضو مشاركة - وفقها الله -
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    المشاركات
    1,378
    مقالات المدونة
    70

    رد: الكسكسي بالحوت الليبي خطوة خطوة

    وإياكِ أختي

    أما السلطة فسلطة الحمص وبإذن الله سأفرد موضوع للسلطات راجية الله تعالى ــ الفائدة لأهلِ الإيمان

    أما بخصوص كلمة ليبيا ــ حرسها البارئ ـــ فأول ما ننطق اللام وهي إشارة للعهد الذي سبق عهد الكافر واللون الأحمر هو فترة الأحداث وهو حرف الألف وهو آخر ما ننطق حديث عهدٍ باللسان فما رأيك ؟

  5. #4
    عضو مشاركة - وفقها الله -
    تاريخ التسجيل
    Oct 2012
    المشاركات
    187
    مقالات المدونة
    15

    رد: الكسكسي بالحوت الليبي خطوة خطوة

    جزاك الله خيرا بنت عمر ، لا تنسين قول الله عز وجل : ( وكلوا واشربوا ولا تُسرفوا )
    ولا تنسين الفقراء والمساكين أن تعطوهم مما رزقكم الله ، فهناك من لا يجد قوت يوم وليلة ، أسأل الله العظيم أن يُطعم كل جائع .

    عن عبد الله بن مسعود قال: قلت يا رسول الله أي الذنب أعظم؟ قال ﷺ: أن تجعل لله ندا وهو خلقك. [صحيح البخاري]

  6. #5
    عضو مشاركة - وفقها الله -
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    المشاركات
    1,378
    مقالات المدونة
    70

    رد: الكسكسي بالحوت الليبي خطوة خطوة

    أختي هذا لأسرة وليس لفرد ، وأنا وضحت المقادير بحيت لا يبقى ما يلقى ، وأزيدك بأن هذا عند الليبين أكلة غير مكلفة يستطيعها المُوِسر والفقير ، ، وقد قلت اختاري من أنواع السمك ما تريدين ،
    أختي أنا لم أنسَ ذلك ولعلها تذكرة منك أشكركِ عليها .
    ملاحظة لغوية لا الناهية أختي جازمة تجزم الفعل المضارع وهو هنا مجزوم وعلامة جزمه حذف النون لأنه من الأمثلة الخمسة فإذًا يكتب هكذا لا تنسي

  7. #6
    عضو مشاركة - وفقها الله -
    تاريخ التسجيل
    Nov 2011
    المشاركات
    461
    مقالات المدونة
    7

    رد: الكسكسي بالحوت الليبي خطوة خطوة

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنت عمر مشاهدة المشاركة
    وإياكِ أختي

    أما السلطة فسلطة الحمص وبإذن الله سأفرد موضوع للسلطات راجية الله تعالى ــ الفائدة لأهلِ الإيمان

    أما بخصوص كلمة ليبيا ــ حرسها البارئ ـــ فأول ما ننطق اللام وهي إشارة للعهد الذي سبق عهد الكافر واللون الأحمر هو فترة الأحداث وهو حرف الألف وهو آخر ما ننطق حديث عهدٍ باللسان فما رأيك ؟
    بارك الله فيك
    ولكن هذا التقسيم غريب لم اسمع به من قبل أليس العلم عالميا والمتعارف عليه الان الاحمر ثم الاسود ثم الاخضر
    من أين جاء العكس !!!!!!!!!!!!!

  8. #7
    عضو مشاركة - وفقها الله -
    تاريخ التسجيل
    Nov 2011
    المشاركات
    461
    مقالات المدونة
    7

    رد: الكسكسي بالحوت الليبي خطوة خطوة

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنت عمر مشاهدة المشاركة
    أختي هذا لأسرة وليس لفرد ، وأنا وضحت المقادير بحيت لا يبقى ما يلقى ، وأزيدك بأن هذا عند الليبين أكلة غير مكلفة يستطيعها المُوِسر والفقير ، ، وقد قلت اختاري من أنواع السمك ما تريدين ،
    نعم بارك الله فيك
    الواضح انها لأسرة جزاك الله خيرا
    ننتظر جديدك

  9. #8
    عضو مشاركة - وفقها الله -
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    المشاركات
    1,378
    مقالات المدونة
    70

    رد: الكسكسي بالحوت الليبي خطوة خطوة

    وإياكِ أختي أم سارية
    انظري ما أعني



    ننطق اللام ثم ....وآخرًا الألف

  10. #9
    عضو مشاركة - وفقها الله -
    تاريخ التسجيل
    Nov 2011
    المشاركات
    461
    مقالات المدونة
    7

    رد: الكسكسي بالحوت الليبي خطوة خطوة

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنت عمر مشاهدة المشاركة
    وإياكِ أختي أم سارية
    انظري ما أعني



    ننطق اللام ثم ....وآخرًا الألف
    نعم بارك الله فيك وفي أهل ليبيا اجمعين

  11. #10
    عضو مشاركة - وفقها الله -
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    المشاركات
    1,378
    مقالات المدونة
    70

    رد: الكسكسي بالحوت الليبي خطوة خطوة

    أختي أم سارية ما كان مني بمسألة كتابة ليبيا ــ حرسها البارئ ـــ كــ "رَاية البلد" اجتهادًا مني وقد يكون الصواب ما قلتِ

 

 

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

مواقع النشر (المفضلة)

مواقع النشر (المفضلة)

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك